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秋后的螃蟹最是肥美。飽滿鮮甜的肉質，讓梭子蟹成為不少家庭餐桌上的熱門海鮮。在挑選梭子蟹、如何烹制梭子蟹等問題上，大家總是各持己見。關于梭子蟹，今天我們就好好來說一說，讓大家放心吃蟹、安全嘗鮮。
怎么挑選梭子蟹
挑選梭子蟹是有講究的，一般可關注以下4個方面。
1.看活躍度。鮮活梭子蟹反應靈敏，觸碰蟹眼或蟹腿時回縮有力，爬行時肢體能撐起身體。活躍度越高，代表新鮮度越好。
2.看背甲。優質梭子蟹背甲呈青灰色，堅硬且富有光澤；用手按壓蟹殼兩側，緊實不發軟的個體，通常肉質更飽滿不空殼。
3.聞味道。新鮮梭子蟹帶有清爽的海水咸腥味，若出現酸臭味、腐腥味等異常異味，說明已經變質，不建議購買。
4.看“肚臍”。和大閘蟹一樣，梭子蟹可通過腹部殼（俗稱肚臍）區分公母——圓形肚臍為母蟹，三角形肚臍為公蟹。肚臍凸起、按壓緊實的蟹，膏黃更豐厚；若母蟹腹部最邊緣兩角泛橘黃色，說明蟹黃飽滿成熟，口感更好。
梭子蟹怎么保存
鮮活梭子蟹建議現買現吃，此時鮮味與安全性最佳。若一餐無法吃完，可采用以下兩種方式短期保存：
冷藏暫存：用濕潤的干凈紗布或毛巾覆蓋蟹身，置于冰箱0-4℃冷藏室保存，盡量在1-2天內食用完畢。
熟制冷凍：將梭子蟹完全蒸熟后，分裝密封放入冷凍室儲存，再次食用前需徹底加熱透。
盡量不要自行活凍，因為家用冰箱達不到足夠低的溫度，會導致螃蟹變質。很多人用鹽水模擬“海洋環境”把梭子蟹泡在里面，但這種做法只會加速螃蟹死亡。
這些吃蟹常見疑問，一次說清
1.死的梭子蟹能吃嗎？
海上捕撈后，一部分梭子蟹會在仍處于鮮活狀態時被快速低溫急凍，以冰鮮形式出售。這類正規處理的梭子蟹可以食用。但是，要注意解凍后盡快食用，不可反復解凍，以免因細菌滋生導致變質。
如果是購買的活蟹，因放置過久、儲存不當死亡，請勿食用。死了的梭子蟹不僅味道變差，而且還可能產生有害物質，引發人體胃腸問題。
2.蒸梭子蟹時發現的白色泡沫是什么？
在蒸梭子蟹的時候，打開鍋蓋時，會發現梭子蟹身上有很多白色的泡沫狀物體，很多人以為是變質了。其實，這是在高溫加熱過程中，螃蟹體內組織液滲出凝固形成的，并非螃蟹變質。在蒸煮時，將梭子蟹的肚子朝上躺在蒸屜里，滲出的液體就會保留在蟹殼中，不會出現白色泡沫狀物體了。
3.吃梭子蟹時發現的不明物是什么？
很多人在吃梭子蟹的時候，會發現里面有幾毫米長的粉色不明物，密密麻麻的，以為是梭子蟹里有“寄生蟲”，擔心這種梭子蟹不能食用了。其實，這種粉色附著物是梭蟹板茗荷，屬于一種附著在蟹鰓、蟹腿根部的小型甲殼類生物，并不是典型寄生蟲。雖然沒有食用價值，但是它們不會產生毒素，也不會在人體寄生，在梭子蟹做熟之后，可放心食用。
螃蟹雖肥美，但這幾類人要謹慎食用
梭子蟹營養豐富，但并非人人適合，以下人群需控制食用量，甚至避免食用：
1.痛風與高尿酸血癥患者
梭子蟹屬于高嘌呤食物，大量食用會導致血尿酸快速升高。痛風急性發作期需嚴格禁食，緩解期也需嚴格控制食用量，避免誘發關節紅腫疼痛。
2.海鮮過敏體質人群
蟹肉是常見的食物致敏原，有海鮮過敏史、過敏性鼻炎、過敏性哮喘的人群，需謹慎食用，避免引發皮膚瘙癢、皮疹、呼吸道水腫等過敏反應。
3.脾胃功能虛弱人群
從飲食經驗來看，螃蟹屬于容易加重腸胃負擔的食物，脾胃虛寒、經常腹瀉、腸胃敏感的人群不宜一次性大量食用。
4.高血脂、心血管疾病患者
蟹膏、蟹黃中膽固醇含量較高，高血脂、冠心病、動脈粥樣硬化等人群，應盡量少吃蟹黃蟹膏，控制單次食用總量。
5.老人、孕婦及嬰幼兒
這類人群消化功能與免疫力相對較弱，食用梭子蟹需控制食量，且必須徹底煮熟煮透。
最后提醒大家，梭子蟹雖然鮮美，但吃蟹最重要的是新鮮、徹底加熱和適量食用。
